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Recetas Caja China

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Baguette


               (12 porciones)   INGREDIENTES:   Harina 1 kg. Levadura fresca 30 gr. Leche templada 300 ml. Huevo 2 pzas. Agua 240 ml. Sal 20 gr. Azúcar 10 gr.                  PROCEDIMIENTO:   1. Cernir la harina sobre un bowl o recipiente, una vez cernida colocar sobre...

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Cochinita pibil

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               (20 kg. de Carne- 60 porciones aprox.)    INGREDIENTES:   Cuero de cerdo  2 kg. Pulpa de cerdo 18 kg. Hojas de plátano  3 pzas. ADOBO  Ajos pelados  170 gr. Jugo de naranja 2 ½ Lt. Achiote 500 gr. Agua  3 Lt. Sal en grano  8 cucharadas Pimienta negra...

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Galletas de mantequilla

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               (180 piezas)     INGREDIENTES:     Harina 1 kg. Azúcar glass 350 gr.  Mantequilla 670 gr. Huevo 1 pza. Yemas de huevo 2 pzas.  Extracto de vainilla 10 ml.             PROCEDIMIENTO:     1. Cernir la harina y azúcar glass. Colocarlas en forma...

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Lechón al Horno

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               (70 porciones)      INGREDIENTES:   Lechón completo y limpio 35 kg peso vivo PARA EL MARINADO  Agua 1 ½ Lt. Pimienta gorda 1 cucharada. Hojas de laurel 2 cucharadas. Perejil  deshidratado 4 cucharadas. Orégano 4 cucharadas. Ajo en polvo 4 cucharadas.  Sal 4 cucharadas.  Paprika 20 gr. Pimienta...

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Lomo Especiado

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               (24 porciones)    INGREDIENTES:   Lomo de cerdo entero 6 kg. Agua 1 ½ Lt. Pimienta gorda 1 cda Hojas de laurel 2 cdas. Perejil deshidratado 4 cdas. Orégano 4 cdas. Ajo en polvo 4 cdas. Sal 4 cdas. Paprika 20 gr. Pimienta negra molida 20 gr. Aceite de...

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Pierna de Cerdo

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               (30 porciones)    INGREDIENTES:     Pierna de cerdo 8 A 9 kg. Miel 50 gr. Mostaza 50 gr. Laurel 7 hojas Romero 1 ramita Salvia 1 ramita Orégano 3 cucharadas Pimientas 1 ½ cucharadas Ajo 6 dientes Sal 200 gr.         PROCEDIMIENTO:     1....

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Pollos Violados

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              (1 Pollo)    INGREDIENTES:     PARA LA INFUSIÓN: Agua 88 ml. Pimienta gorda 2 gr. Hojas laurel 1 pza. Perejil deshidratado 3 gr. Orégano 3 gr. Ajo en polvo 3 gr. Sal 3 gr. Paprika 10 gr. Aceite de oliva 7 ml. Cerveza 1 lata        PARA...

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Pizza

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               (20 porciones)      INGREDIENTES:   Harina 2 ½ kg. Levadura fresca 50 gr. Aceite de oliva 150 ml. Azúcar 75 gr. Sal 25 gr. Manteca vegetal 75 gr. RELLENO Puré de tomate 1 Lt. Queso manchego 1 kg. Jamón 750 gr. Salami 500 gr. Salchicha 1 kg. Piña...

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